TEMPURA DE VERDURAS CON MOJO ROJO Y SALSA AGRIDULCE

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 pax.

Para la tempura:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Zanahoria	1 unidad
Cebolla	½ unidad
Pimiento rojo	½ unidad
Pimiento verde	½ unidad
Berenjena	½ unidad
Calabacín	½ unidad
Aceite	c/s.
Tempura:
Harina de trigo	200 g
Levadura	1cucharadita
Agua fría con unos hielos	200-225 ml
Huevo	1 unidad

Para la salsa agridulce:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Vinagre	1 dl
Azúcar	70 g
Salsa de tomate	1,5 dl
Salsa de soja	4 cucharadas
Zumo de piña	1 dl
Sal

Para el mojo rojo:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Tomates maduros	2 unidades
Ajos	2 unidades
Pimiento del piquillo	2 unidades
Almendra frita	30 g
Perejil	1 cucharadita
Aceite de girasol	80 ml
Vinagre de jerez	1 chorrito
Comino en polvo	1 cucharadita
Sal	c/s.

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Preelaboración: Cortar las hortalizas en bastones y en juliana. Pueden blanquearse o en crudo, según preferencia.

2.      Para la tempura: Poner el agua fría en el cuenco y añade la harina, huevo, y levadura pasándolo por el tamiz, y mezclar con el tenedor solamente unas 10 veces. Calentar el aceite con bastante cantidad, hasta 180°C. Si no hay termómetro, se puede añadir una gota de la masa en el aceite. Cuando vuelva a la superficie después de hundirse a la mitad de la profundidad, está bien (cuando no se hunde significa que está demasiado caliente). Freír la masa.

Importante: No debe de mezclar mucho (aunque queden partes sin rebozar).No poner mucho a la vez para no enfriar el aceite.

3.      Salsa agriduce: Poner a cocer  en un cazo el vinagre, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa de soja, y el zumo de piña. Dejar cocer 2 minutos, sazonar (con cuidado puesto que la soja es sabrosa) y retirar.

4.      Moje canario: Pelamos los tomates y los despepitamos.En la trituradora ponemos todos los ingredientes del mojo y emulsionamos. Aderezamos a gusto el mojo con las especias y reservamos.