Crema de puerros con escabeche de setas y espárragos trigueros

 

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES: crema	CANTIDADES:
cebolla	1 u.
patata	1 u.
puerros	2 u.
crema de soja	1 l.
Aceite de oliva	c/s
INGREDIENTES: escabeche	CANTIDADES:
cebolla	1 u.
pimiento verde italiano	½ u.
puerros	½ u.
aceite de oliva	200 ml.
espárragos trigueros	1 manojo
setas	250 g.
vinagre de vino blanco	50 ml.
pimentón	1 cucharada.
sal	c/s
pimienta	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Primero preparamos la crema. Pelamos la cebolla y la patata. Limpiamos los puerros. Troceamos todo y lo rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

2.- Cuando la verdura comience a ablandarse y antes de que llegue a dorarse, añadir la crema de soja y dejar cocer durante 3-4 minutos. Retiramos la cazuela del fuego, trituramos, colamos y reservamos.

3.- Para el escabeche pelar la cebolla, quitar el cabo y las semillas del pimiento y limpiar el puerro. Cortar todas estas verduras en juliana.

4.- En una cacerola poner la juliana de verduras, salpimentar, cubrir con el aceite de oliva y llevar al fuego, dejar cocer un par de minutos y añadir los espárragos (previamente limpios) y las setas limpias y cortadas en cuartos. Añadimos el vinagre y el pimentón y dejamos cocer durante 3-4 minutos más. Retiramos y lo dejamos enfriar.

 Servimos la crema colocando sobre ella un poco del escabeche de verduras bien escurrido.

CONSEJOS:

-Si quieres obtener una crema menos calórica, sustituye la crema de puerro por caldo de verduras.

-Este plato se puede servir frio, tibio o caliente.

-Para enriquecer tu escabeche puedes añadir también zanahoria, clavo, canela, u otros ingredientes al gusto.