SEITÁN CON VERDURAS

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: (4 PAX)

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Harina fuerte	1 kg
Zanahoria	1
Puerro	1
Calabacín	1
Alga espagueti de mar	50 g
Salsa de soja	Un vaso
Agua	750-1L
Vinagre	c/s
Aceite de oliva	c/s
Sal	c/s
Pimienta	c/s
Perejil picado	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Pon la harina sobre una superficie limpia, haz un cráter en el medio y vierte un poco de agua y una pizca de sal. Mezcla bien con las manos y sigue añadiendo agua poco a poco mientras amasas hasta conseguir una masa compacta y flexible.

2.      Lava la masa bajo el grifo o en un bol hasta que suelte todo el almidón y quede solo el gluten. Sabrás que esto es así cuando el agua quede limpia.

3.      Cuece la bola de gluten en una cazuela con abundante agua, la salsa de soja y un buen chorro de vinagre durante 1 hora. Escurre y deja que se temple.

4.      Pon las algas a remojo durante 15 minutos y cuécelas en una cazuela con abundante agua durante 30 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

5.      Corta el puerro en bastones, ralla la zanahoria y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocina a fuego vivo. Añade las algas y remueve. Agrega el calabacín cortado en bastones y cocina hasta que las verduras estén en su punto. Riega con un chorrito de salsa de soja, remueve y reserva.

6.      Corta el seitán en filetes y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite. Salpimienta. Sirve el seitán con las verduras y espolvorea con perejil picado.