BOLITAS DE GOJI CON MERMELADA DE PIÑA ESPECIADA Y COLACAO

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: (4 pax)

Para las bolitas de goji:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Copos de avena	50 g
Bayas de goji	25 g
Uvas pasas	25 g
Agua	½ vaso
Miel	1 cucharada

Para la mermelada de piña especiada:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Piña	½ piña
Vino oloroso	½ copa
Rama de canela	1 rama
Pimienta negra molida
Azúcar

Para el colacao:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Leche de almendras	400 ml
Cacao puro	8 cucharadas
Miel	2 cucharadas

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Para preparar la receta de Bolitas de goji: Mezclar los copos con el goji, las pasas, el agua y la  miel.

Formar las bolitas y meter en la nevera. Servir.

2.      Para preparar la receta de Colacao: Mezclar la leche de almendras con el cacao y la miel. Servir.

3.      Para preparar la mermelada de piña especiada: Limpiar la piña, quitando el corazón y la piel, partirla en cuartos y disponerla en un vaso para batir. Añadir media copa de vino oloroso y triturar con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

En un cazo ponemos la piña con el vino a fuego suave. Añadimos la rama de canela y el azúcar, removiendo para que se disuelva. Dejaremos reducir hasta que tenga una textura de mermelada.
Si la queremos para acompañar un postre, podemos añadirle un trozo de jengibre rallado o unos granos de cardamomo verde. Estas especias las añadiremos en el momento que se ha incorporado la canela.

4.      Emplatado: Poner unas lágrimas de mermelada de piña. Colocar en el centro las bolitas de goji. Acompañar con un chupito de colacao.