GAZPACHO TEMPLADO DE LEGUMBRES CON GARBANZOS FRITOS Y SALSA PICO DE GALLO

 

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 pax.

Para el gazpacho de legumbres:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Pimiento verde de asar	125 g
Calabacín	125 g
Garbanzos cocidos	50 g
Alubias blancas cocidas	100 g
Cebolla	¼ unidad
Pan sin corteza	Un poco
Ajo	¼ diente
Aceite de oliva	c.s.
Vinagre	c.s.
Sal	c.s.
Pimienta recién molida	c.s.
Costrones de pan	c.s.

                                                                     Para salsa pico de gallo:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Tomate	120 g
Cebolleta con su verde	40 g
Perejil	30 g
Vinagre	c.s.
Aceite de oliva	c.s.
Sal	c.s.
Pimienta	c.s.

• PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.     Gazpacho de legumbres: Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas. Para ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien bajo el grifo antes de usar. Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel, en una sartén con un poco de aceite y el  diente de ajo, hasta que queden tiernos. Retira el ajo y mezcla con el pimiento verde, cortado en dados, las alubias cocidas y escurridas, el pan remojado y escurrido y la cebolla picada. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina. Sazona con sal, pimienta, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Bate de nuevo hasta emulsionar bien la crema.

2.   Salsa pico de gallo: Para la salsa pico de gallo todos los ingredientes se pican en brunoise y se mezclan con el vinagre y el aceite, se deja macerar y se ajusta de sal y pimienta. Notas: Lo espeso de la salsa dependerá del gusto de cada cocinero. Existen salsas borrachas a las que se les añade un chorrito de tequila o de mezcal.

3.    Costrones de pan: Saltea unos costrones de pan en una sartén con un hilo de aceite, hasta que queden dorados.

4.   Garbanzos fritos: Reservamos unos garbanzos cocidos, añadimos especias al gusto y dejamos macerar, y los freímos en aceite.

5.    Presentación: Sirve la crema, templada o fría,  en un vasito, añadir un poco de salsa de pico de gallo y decorando con los garbanzos fritos especiados y  los costrones de pan.