MOUSAKA VEGETARIANA

·       INGREDIENTES/CANTIDADES: (2 pax)

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Berenjena grande	1
Tomates maduros	500 g
Azúcar	1 cucharada
Margarina	20 g
Harina	1cucharada
Leche	1 taza (250 cc)
Queso parmesano	50 g
Albahaca fresca picada	2 cucharadas
Tofu	50 g

·       PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Precalienta el horno a 200º. Cocina los tomates en trozos con el azúcar en un cazo, a fuego lento, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja que evapore gran parte del líquido, para que quede una salsa espesa.

2.      Corta la berenjena en rodajas finas, a lo largo. Coloca las rodajas en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o de aluminio. Asa las berenjenas en el horno durante 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Da la vuelta y sigue horneando otros 15 minutos por el otro lado. Saca del horno y deja templar unos minutos.

3.      Mientras calienta la margarina en un cazo. Cuando se haya derretido, añade la harina y deja dorar durante 1 minuto. Ve añadiendo la leche poco a poco, batiendo con las varillas para que no se formen grumos. Sigue cociendo unos minutos, hasta que la salsa espese. Añade la mitad del queso y la mitad de la albahaca, si la usas. Mezcla el resto de la albahaca con la salsa de tomate.

4.      Emplatado: Monta la mousaka en dos cazoletas de barro o refractarias, poniendo capas de salsa de tomate con tofu cortado en brunoise, salsa de queso y láminas de berenjena. Acaba espolvoreando el queso restante. Hornea a 200º durante 15 minutos, o hasta que quede dorada.