Ensalada griega

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
tomates carnosos	3 u.
cebolla roja o cebolleta	1 u.
pepinos	2 u.
aceitunas negras	c/s
tofu (opcional)	200 g.
zumo de limón	c/s
orégano seco	c/s
aceite de oliva virgen extra	c/s
sal	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

Esta receta, originalmente, se hace con queso feta, de sabor ligeramente ácido y consistencia suave.

Una de las versiones veganas, se trata de cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas, cubiertas de aceite y con el zumo de uno o dos limones. El tofu toma un riquísimo sabor ácido, de lo más agradable, que liga genial con el resto de sabores de esta ensalada.

Lava y corta el tomate en cuñas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezcla con las aceitunas y sazona al gusto.

Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y adereza con aceite y orégano.

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Lava y pica las cebollas tiernas.

Pela y pica los dientes de ajo.

Desmenuza el tofu.

Pon en un bol el tofu, la cebolla y los ajos picados, añade 2 cucharadas de nata de soja , añade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien.

Lava los calabacines, sécalos y córtalos en láminas muy finas.

Pinta ligeramente la base de una sartén con aceite de oliva, y fríe en ella, unos segundos por cada lado, las láminas de calabacín.

Forra unas flaneras individuales *(u otro molde) con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes.

Cubre este con las láminas de calabacín dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu, aplastándola bien con el dorso de una cuchara.

Tapa con el calabacín que sobresale y este a su vez con el film.

Déjalos reposar en la nevera 6-7 h

Prepara la salsa de pimientos, lavándolos y eliminando el tallo y las semillas.

Córtalos en daditos y póchalos en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave hasta que estén tiernos.

Deja entibiar y tritúralos hasta obtener un puré muy fino.

Añade 2 cucharadas de nata, salpimentar al gusto y mezcla bien.

Desmolda las charlottas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimiento caliente.