ESPÁRRAGOS CON CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 pax.

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Espárragos	1 manojo
Cebolla morada pequeña	1 pieza
Ajo	1 diente
Leche evaporada	120 ml
Azúcar moreno	2 cucharadas
Pimienta negra	c/s
Aceite de oliva V.E	c/s
Sal	c/s
Queso parmesano	c/s
Pan tostado	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Corta el pan en rebanadas y tuéstalas. Pela la cebolla y córtala en finas rodajas, pela el ajo y pícalo bien pequeño. Pon aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla con una pizca de sal, cuando esté tierna añade el ajo y continúa rehogando hasta que tome un poco de color.

2.      Incorpora entonces el azúcar moreno y mezcla bien, deja que caramelice y entonces agrega la leche evaporada, pimienta negra y sal al gusto y deja reducir a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa.

3.      Limpia los espárragos y córtalos con el mismo largo que tengan las rebanadas de pan. Hazlas a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sálalos al gusto.

4.      Emplatado: Dispón las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva virgen extra, coloca cobre ellas los espárragos y a continuación una cucharada de crema de cebollas caramelizadas. Termina rallando un poco de queso parmesano sobre cada pincho.