Minirrollitos de primavera con salsa agridulce

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Pasta filo o papel de arroz	6 hojas o c/s de papel de arroz
Zanahoria	1 u.
Cebolleta	½ u.
Blanco de puerro	½ u.
Brotes de soja naturales	1/4 de paquete
Col china	3 hojas
Aceite vegetal	2 dl.
Salsa de soja	1 dl.
Fécula de maíz	1 cucharada
Vinagre	1 dl.
Azúcar	50 g.
Salsa de tomate concentrada	1dl.
Zumo de piña	1dl.

Nota: puede llevar tofu o seitán

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Mise en place: Partir la pasta filo por la mitad. Cortar en juliana fina la zanahoria, la cebolleta, la col china, el blanco de puerro. Limpiar los brotes de soja, retirando las puntas (raíces). Mezclar 1 dl de agua con la fécula de maíz y reservar por si hiciera falta.

2.      Relleno de los rollitos: Calentar 1,5 dl de aceite vegetal en un wok o sartén y saltear constantemente durante 8 minutos a fuego vivo la zanahoria, la col china, la cebolleta, el puerro y los brotes de soja. A mitad de cocción añadir 0,5 dl de salsa de soja y dejar reducir.

3.      Formación de los rollitos: Rellenar las obleas con un par de cucharadas de relleno atemperado (no puede estar caliente ya que se rompería la masa) y cerrar como si fuera un paquete de regalo.

4.      Dorado del rollito: Pintar los minirrollitos con aceite vegetal y pasarlos a una bandeja de horno con papel sulfurizado. Introducir la placa en el horno (previamente precalentado a 210º C) y dejar cocinar hasta que estén bien crujientes. (Si es papel de arroz, puede hacerse frito o sin ninguna cocción y servir fríos).

5.      La salsa: Poner a cocer en un cazo el vinagre, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa de soja restante y el zumo de piña. Un minuto después de que rompa a hervir, sazonar y añadir poco a poco la fécula de maíz hasta que espese.

6.      Presentación: Echar unas cuchadas de salsa agridulce encima de unos platillos individuales de presentación y colocar encima los minirrollitos. Por último, servirlos bien calientes.