LENGUADO COLBERT

INGREDIENTES

·         4 lenguados

·         Empanado: harina, huevo y pan fresco migado

·         Sal

DESARROLLO

Quitamos la piel al pescado de abajo hacia arriba. Con lo que seria la piel negra hacia arriba, cortamos en el centro con la puntilla. Abrir hacia un lado y otro (como si fuera un libro) carne abierta.

Freírlos en mantequilla maître hotel( perejil picado, zumo de limón y mantequilla) en una sauté. Echarlos vuelta y vuelta primero con la parte abierta hacia abajo.

Al sacarlos retirar la espina con cuidado de no estropear el pescado.