CONEJO A LA CATALANA

INGREDIENTES

·         1 y 1/2kg de conejo (de una y media a dos piezas)

·         50gr de manteca de cerdo

·         150gr de tocino magro en dados

·         25gr de pan en rebanaditas

·         1dl de vino rancio

·         150gr de cebolla

·         2 dientes de ajo pelados

·         50gr de almendras crudas peladas

·         Ramillete atado de tomillo

·         Laurel

·         Perejil

·         Orégano

·         1cucharadita de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

DESARROLLO

Se trocea el conejo en dieciocho porciones y se espolvorea con sal y pimienta.

En la manteca caliente,  se fríen los ajos enteros, las almendras y las rebanadas de pan y se reservan.

Se ponen en la manteca sobrante al tocino y el conejo.

Revolviendo de vez en cuando, se dejan dorar lentamente.

Se añade el ramillete de hierbas y se deja cocer a fuego lento.

Se agrega el vino y se cuece todo, con el recipiente tapado.

Cuando el conejo este tierno, unas 2 horas, se incorpora al guiso  el majado (se machacan las almendras y el pan, después los ajos y se disuelve con dos decilitros de agua.

Se deja cocer todo cinco minutos más y se sirve espolvoreado de perejil. Debe presentarse sin apenas salsa.