Minirrollitos de primavera con salsa agridulce

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Pasta filo o papel de arroz	6 hojas o c/s de papel de arroz
Zanahoria	1 u.
Cebolleta	½ u.
Blanco de puerro	½ u.
Brotes de soja naturales	1/4 de paquete
Col china	3 hojas
Aceite vegetal	2 dl.
Salsa de soja	1 dl.
Fécula de maíz	1 cucharada
Vinagre	1 dl.
Azúcar	50 g.
Salsa de tomate concentrada	1dl.
Zumo de piña	1dl.

Nota: puede llevar tofu o seitán

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Mise en place: Partir la pasta filo por la mitad. Cortar en juliana fina la zanahoria, la cebolleta, la col china, el blanco de puerro. Limpiar los brotes de soja, retirando las puntas (raíces). Mezclar 1 dl de agua con la fécula de maíz y reservar por si hiciera falta.

2.      Relleno de los rollitos: Calentar 1,5 dl de aceite vegetal en un wok o sartén y saltear constantemente durante 8 minutos a fuego vivo la zanahoria, la col china, la cebolleta, el puerro y los brotes de soja. A mitad de cocción añadir 0,5 dl de salsa de soja y dejar reducir.

3.      Formación de los rollitos: Rellenar las obleas con un par de cucharadas de relleno atemperado (no puede estar caliente ya que se rompería la masa) y cerrar como si fuera un paquete de regalo.

4.      Dorado del rollito: Pintar los minirrollitos con aceite vegetal y pasarlos a una bandeja de horno con papel sulfurizado. Introducir la placa en el horno (previamente precalentado a 210º C) y dejar cocinar hasta que estén bien crujientes. (Si es papel de arroz, puede hacerse frito o sin ninguna cocción y servir fríos).

5.      La salsa: Poner a cocer en un cazo el vinagre, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa de soja restante y el zumo de piña. Un minuto después de que rompa a hervir, sazonar y añadir poco a poco la fécula de maíz hasta que espese.

6.      Presentación: Echar unas cuchadas de salsa agridulce encima de unos platillos individuales de presentación y colocar encima los minirrollitos. Por último, servirlos bien calientes.

Hamburguesa de tofu

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
tofu fresco	1/2 paquete
zanahoria	100 g.
dientes de ajo	2 u.
pan rallado	50 g.
salsa de soja	c/s
harina	50 g.
semillas de sésamo tostadas	c/s
aceite de oliva virgen extra	c/s
sal	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

Desmenuza el tofu con un tenedor.

Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (Si no tienes licuadora, cuece la zanahoria y aplástala con un tenedor).

Dora ligeramente el ajo pelado y picado con un poco de perejil, pan rallado, el sésamo y la salsa de soja.

Mézclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas.

Si quedan muy blandas añade un poco de harina para darles consistencia.

Enharina las hamburguesas y fríelas en una sartén con aceite caliente.

Deja en una fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve.

Crema de puerros con escabeche de setas y espárragos trigueros

 

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES: crema	CANTIDADES:
cebolla	1 u.
patata	1 u.
puerros	2 u.
crema de soja	1 l.
Aceite de oliva	c/s
INGREDIENTES: escabeche	CANTIDADES:
cebolla	1 u.
pimiento verde italiano	½ u.
puerros	½ u.
aceite de oliva	200 ml.
espárragos trigueros	1 manojo
setas	250 g.
vinagre de vino blanco	50 ml.
pimentón	1 cucharada.
sal	c/s
pimienta	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Primero preparamos la crema. Pelamos la cebolla y la patata. Limpiamos los puerros. Troceamos todo y lo rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

2.- Cuando la verdura comience a ablandarse y antes de que llegue a dorarse, añadir la crema de soja y dejar cocer durante 3-4 minutos. Retiramos la cazuela del fuego, trituramos, colamos y reservamos.

3.- Para el escabeche pelar la cebolla, quitar el cabo y las semillas del pimiento y limpiar el puerro. Cortar todas estas verduras en juliana.

4.- En una cacerola poner la juliana de verduras, salpimentar, cubrir con el aceite de oliva y llevar al fuego, dejar cocer un par de minutos y añadir los espárragos (previamente limpios) y las setas limpias y cortadas en cuartos. Añadimos el vinagre y el pimentón y dejamos cocer durante 3-4 minutos más. Retiramos y lo dejamos enfriar.

 Servimos la crema colocando sobre ella un poco del escabeche de verduras bien escurrido.

CONSEJOS:

-Si quieres obtener una crema menos calórica, sustituye la crema de puerro por caldo de verduras.

-Este plato se puede servir frio, tibio o caliente.

-Para enriquecer tu escabeche puedes añadir también zanahoria, clavo, canela, u otros ingredientes al gusto. 

Brochetas de tofu

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas.

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
tofu	250 g.
salsa de soja	2 cucharadas
pimiento rojo	1 u.
pimientos verdes	2 u.
cebolla	1 u.
aceite de oliva virgen extra	c/s
sal	c/s
pimienta negra molida	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Poner 8 palos de madera para brocheta en remojo durante 20 minutos para que no se quemen al asarlos.

Cortar el tofu en dados y regarlos con la salsa de soja. Dejarlos macerar 30 minutos.

2.- Lavar los pimientos, retirar las semillas del interior y cortar el rojo en 16 tiras, y los verdes, en 8 piezas.

3.- Pelar la cebolla y cortarla a octavos.

4.- Ensartar la cebolla, continuar con el pimiento, el tofu, pimiento rojo y pimiento verde hasta completar la brocheta. Realizar el mismo proceso con las otras tres.

5.- Sazonarlas con sal, pimienta y untarlas ligeramente con aceite de oliva. Asarlas en una parrilla caliente 5 minutos por un lado, darles la vuelta y asarlas 5 minutos más.

-Servir calientes.

Flan de lechuga y zanahoria

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
leche de soja	250 ml.
tofu	150 g.
lechuga pequeña (hoja de roble)	1 u.
zanahorias	2 u.
agar-agar en polvo	2 cucharadas soperas
aceite de oliva	1 cucharada sopera
sal de hierbas	c/s
pimienta negra recién molida	c/s
- Mitades de nueces peladas -Tomatitos cherry rellenos de tahini y orégano	Para la guarnición

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

Pon a calentar el horno a 180ºC.

Escalda la lechuga limpia, en una olla con agua hirviendo 3-4 min.

Escúrrela y tritúrala con el tofu desmigado y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, resérvala.

Tritura las zanahorias peladas y troceadas con la leche vegetal.

Salpimentar y poner al fuego.

Antes de que rompa el primer hervor añade el agar-agar y deja cocer unos segundos hasta que se forme un puré denso.

Pásalo a un recipiente grande con la mezcla de lechuga-tofu.

Mezcla bien rectifica de sal y pimienta y vuelve a triturar.

Reparte la mezcla en los moldes elegidos y deja cocer en la parte media del horno, durante unos 20minutos a 180ºC

Deja enfriar bien antes de desmoldar.

-Se pueden comer fríos, templados o calientes acompañados de la guarnición elegida, en este caso: nueces y tomatitos cherry rellenos de tahini crudo y orégano.

eras individuales *(u otro molde) con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes.

Cubre este con las láminas de calabacín dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu, aplastándola bien con el dorso de una cuchara.

Tapa con el calabacín que sobresale y este a su vez con el film.

Déjalos reposar en la nevera 6-7 h

Prepara la salsa de pimientos, lavándolos y eliminando el tallo y las semillas.

Córtalos en daditos y póchalos en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave hasta que estén tiernos.

Deja entibiar y tritúralos hasta obtener un puré muy fino.

Añade 2 cucharadas de nata, salpimentar al gusto y mezcla bien.

Desmolda las charlottas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimiento caliente.

Estofado de tofu

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
tofu	1 bloque (300 g. aprox.
cebollas	3 u.
berenjena	½ u.
calabacín	½ u.
alga kombu	media tira aprox.
salsa de soja	cs
hierbas provenzales	c/s
aceite de oliva virgen extra	c/s
sal	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos las cebollas con una pizca de sal.

Mientras, cortamos el tofu en dados y el calabacín y la berenjena en trozos más bien grandes (en la foto se ve el tamaño).

Añadimos el tofu y el resto de verduras en la sartén. Añadimos agua que cubra aproximadamente 1/3, le añadimos las hierbas provenzales, el trozo de alga kombu, y un poco de salsa de soja y lo dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo y tapado.

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Lava y pica las cebollas tiernas.

Pela y pica los dientes de ajo.

Desmenuza el tofu.

Pon en un bol el tofu, la cebolla y los ajos picados, añade 2 cucharadas de nata de soja , añade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien.

Lava los calabacines, sécalos y córtalos en láminas muy finas.

Pinta ligeramente la base de una sartén con aceite de oliva, y fríe en ella, unos segundos por cada lado, las láminas de calabacín.

Forra unas flaneras individuales *(u otro molde) con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes.

Cubre este con las láminas de calabacín dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu, aplastándola bien con el dorso de una cuchara.

Tapa con el calabacín que sobresale y este a su vez con el film.

Déjalos reposar en la nevera 6-7 h

Prepara la salsa de pimientos, lavándolos y eliminando el tallo y las semillas.

Córtalos en daditos y póchalos en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave hasta que estén tiernos.

Deja entibiar y tritúralos hasta obtener un puré muy fino.

Añade 2 cucharadas de nata, salpimentar al gusto y mezcla bien.

Desmolda las charlottas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimiento caliente.

Pimientos con arroz

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas.

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
pimientos pequeños y alargados	8 u.
arroz integral	200 g.
seitán	100 g.
caldo vegetal	c/s
chalotes	2 u.
perejil	1 rama
aceite de oliva virgen extra	c/s
sal	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.-Pela y tritura las chalotes (pueden sustituirse por cebolla dulce) y cuécelos en una sartén con dos cucharadas de aceite; añade el seitán y deja que se dore bien.

2.- Añade el arroz, mézclalo, y añade un poco de caldo hirviendo. Sigue la cocción, añadiendo más caldo si lo vieras necesario y mezclando.

3.- Parte los pimientos a lo largo y retírales parte de la pulpa, tritúrala y añádela, junto al `perejil triturado, al arroz en cocción.

4.- Elimina las semillas de los pimientos y rellénalos con el arroz. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite y hornéalos a 180ºC durante 10 minutos.