La digestión: Erase una vez el cuerpo humano

Hidrato de carbono

Dieta mediterránea (Claudia Bello)

Nachos de maíz con guacamole (Receta para Termomix)

• INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas

Para los nachos:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Maíz cocido	200 g.
Harina de maíz	400 g.
Agua	100 cc.
Sal	½ cucharadita
Pimienta negra recién molida	c/s
Aceite de girasol para freír	c/s

Para el guacamole:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Aguacate maduro	1 pieza
Cebolla pequeña	1/3 u.
Zumo de limón colado	1/3 u.
Tomate maduro	1/3 u.
Diente de ajo	1/3 u.
Sal	c/s
Azúcar	c/s.
Clavo molido	Un poco
Guindilla (opcional)	Un poco

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Para los nachos: Amasamos en la Thermomix los ingredientes para los nachos (agua, maíz, harina, pimienta y sal), 10 segundos a velocidad 4. Pasa a una mesa espolvoreada de un poco de harina de maíz y amasa unos segundos a mano, hasta formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estira con rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.

Cuando la masa esté muy fina, de 1 mm. o menos, corta con un cuchillo bien afilado en triángulos. Fríe hasta que queden dorados y crujientes y escurre sobre papel de cocina. Reserva.

2.- Para el guacamole: Para el guacamole mezcla en el vaso la cebolla, los ajos y el tomate, en trozos, con la pulpa de los aguacates, el zumo de limón, el azúcar y las especias. Tritura 10 segundos a velocidad 4. A mí me gusta con cierta textura, pero si quieres que quede más cremoso tritura 10 segundos más.

Nota: La harina de maíz debe ser amarilla, no la harina fina de maíz, que es blanca. Si no tenemos la Thermomix, podemos usar otra batidora.

Tempura de verduras con mojo rojo y salsa agridulce

 

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas

Para la tempura de verduras:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Zanahoria	1 u.
Cebolla	½ u.
Pimiento rojo	½ u.
Pimiento verde	½ u.
Berenjena	½ u.
Calabacín	½ u.
Aceite	c/s
Tempura:
Harina de trigo	200 g.
Levadura	1cucharadita
Agua fría con unos hielos	200-225 ml.
Huevo	1 u.

Para la salsa agridulce:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Vinagre	1 dl.
Azúcar	70 g.
Salsa de tomate	1,5 dl.
Salsa de soja	4 cucharadas
Zumo de piña	1 dl.
Sal	c/s

Para el mojo rojo:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Tomates maduros	2 u.
Ajos	2 u.
Pimiento del piquillo	2 u.
Almendra frita	30 g.
Perejil	1 cucharadita
Aceite de girasol	80 ml.
Vinagre de jerez	1 chorrito
Comino en polvo	1 cucharadita
Sal	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

Preelaboración: Cortar las hortalizas en bastones y en juliana. Pueden blanquearse o en crudo, según preferencia.

1.      Para la tempura: Pon el agua fría en el cuenco y añade la harina, huevo, y levadura pasándolo por el tamiz, y mezclar con el tenedor solamente unas 10 veces. Calentar el aceite con bastante cantidad, hasta 180°C. Si no hay termómetro, se puede añadir una gota de la masa en el aceite. Cuando vuelva a la superficie después de hundirse a la mitad de la profundidad, está bien (cuando no se hunde significa que está demasiado caliente). Freír la masa.

Importante: No debe de mezclar mucho (aunque queden partes sin rebozar).No poner mucho a la vez para no enfriar el aceite.

2.      Para la salsa agridulce: Poner a cocer  en un cazo el vinagre, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa de soja, y el zumo de piña. Dejar cocer 2 minutos, sazonar (con cuidado puesto que la soja es sabrosa) y retirar.

3.      Para el mojo canario rojo: Pelamos los tomates y los despepitamos. En la trituradora ponemos todos los ingredientes del mojo y emulsionamos. Aderezamos a gusto el mojo con las especias y reservamos.

Gazpacho templado de legumbres con garbanzos fritos y salsa pico de gallo

 

·        INGREDIENTES/CANTIDADES: 4 personas

Para el gazpacho de legumbres:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Pimiento verde de asar	125 g.
Calabacín	125 g.
Garbanzos cocidos	50 g.
Alubias blancas cocidas	100 g.
Cebolla	¼ u.
Pan sin corteza	Un poco
Ajo	¼ diente
Aceite de oliva	c/s
Vinagre	c/s
Sal	c/s
Pimienta recién molida	c/s
Costrones de pan	c/s

Para salsa pico de gallo:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Tomate	120 g.
Cebolleta con su verde	40 g.
Perejil	30 g.
Vinagre	c/s
Aceite de oliva	c/s
Sal	c/s
Pimienta	c/s

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Gazpacho de legumbres: Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas. Para ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien bajo el grifo antes de usar.

Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel, en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, hasta que queden tiernos. Retira el ajo y mezcla con el pimiento verde, cortado en dados, las   alubias cocidas y escurridas, el pan remojado y escurrido y la cebolla picada. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina.
Sazona con sal, pimienta, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Bate de nuevo hasta emulsionar bien la crema.

2.- Salsa pico de gallo: Para la salsa pico de gallo todos los ingredientes se pican en brunoise y se mezclan con el vinagre y el aceite, se deja macerar y se ajusta de sal y pimienta.

Notas: Lo espeso de la salsa dependerá del gusto de cada cocinero. Existen salsas borrachas a las que se les añade un chorrito de tequila o de mezcal.

Costrones de pan: Saltea unos costrones de pan en una sartén con un hilo de aceite, hasta que queden dorados.
Garbanzos fritos: Reservamos unos garbanzos cocidos, añadimos especias al gusto y dejamos macerar, y los freímos en aceite.

PRESENTACIÓN: Sirve la crema, templada o fría,  en un vasito, añadir un poco de salsa de pico de gallo y decorando con los garbanzos fritos especiados y  los costrones de pan.

Hummus con tapenade al tomillo, pimentón y falso ali-oli”

·        INGREDIENTES/CANTIDADES:

Para el hummus:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Garbanzos cocidos	200 g.
Tahini	1 cucharada grande
Aceite de oliva V.E.	1 chorrito
Cilantro	1 ramita
Sal	c/s

Nota: si no se acompaña del falso ali-oli, puede añadirse un poco de ajo a los ingredientes.

Para el tapenade:

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Aceitunas negras	c/s
Sal	c/s
Alcaparras	c/s
Romero y tomillo fresco (opcional)	c/s
Zumo de limón	c/s
Aceite de oliva	c/s
Pimienta negra	c/s

Para el falso ali-oli (lactonesa o sojanesa con ajo)

INGREDIENTES:	CANTIDADES:
Aceite de girasol	c/s
Leche o bebida de soja	c/s
Sal	c/s
Vinagre	Un chorrito
Ajo	½ u.

Nota: La tahina o tahini es una pasta elaborada a base de semillas de sésamo tostadas y trituradas, que aporta un suave sabor tostado al plato y que puede encontrarse en tiendas de productos árabes y en algunos supermercados.

·        PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.      Para el Hummus: Es tan sencillo como poner todos los ingredientes en la batidora o en la thermomix y batir hasta conseguir un puré cremoso.

2.      La preparación:
La disposición del bocado va al gusto: lo presentamos en cucharas que son cómodas y se disfrutan en un momento, pero también lo puedes servir en un vaso chupito. Tan sencillo como poner la base de hummus, espolvorear pimentón dulce o picante al gusto y coronar con el tapenade. Acompañar con falso ali-oli.

3.      Lactonesa: Poner en el vaso de la batidora 2 partes de aceite de girasol por una de leche, sal y vinagre. Montar con la batidora. Si se quiere con sabor a ajo, añadirlo y triturar.

4.      Montaje: En una cucharilla ponemos el hummus, espolvoreamos con pimentón. Poner un poco de tapenade y un hilo de ali-oli.